主料：茄子(紫皮，圆)2根
辅料：洋葱1/4个 黄瓜1/2根 红椒1/4个
调料：食盐1/4茶匙 蒜2瓣 蚝油1汤匙 香油2滴 香菜1根 陈醋2汤匙 水2汤匙
多彩爽口茄子皮的做法
一、茄子丝的焯煮过程：
1.准备好粗圆茄子2根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮，茄子皮用刀切成细丝
2.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑
3.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟
4.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出
5.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑
6.使用的时候，把茄子皮丝控干水分
二、蒜泥蚝油香醋汁的调制过程：
7.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐，用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥
8.往蒜泥里加入2汤匙老陈醋
9.加入1汤匙蚝油，淋入2滴香油，加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁
三、多彩茄子皮的凉拌过程：
10.洋葱洗净切成细丝，红椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断，黄瓜洗净切成黄瓜丝
11.焯煮过的茄子皮丝控干水分，调好的蒜泥蚝油香醋汁
12.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可
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来源：中华美食网
编辑：彭俊