采访者语录：
●品读南岳，最好是端上一杯云雾茶，慢慢翻南岳这本书，就能够真正真正感受到在茶中间“碗底山水远、壶中乾坤大”这种意境来。
●茶文化是南岳文化的一部分，也是湖湘文化很重要的一部分，我因为结了茶缘，就随着茶走进了南岳的历史，走进了那时我平时所忽略和感受的东西。
海拔855米的烟霞茶院，此时在濛濛烟雨中如同一幅展开的水墨画卷，而茶院的钟声，不禁让我们想起八指头陀笔下“生怕烟钟催客去、呼童又煮雨前茶”的诗句来。云迷岳秀，雾起茶香。南岳优越的生态的条件孕育了云雾茶独特的气质，关于云雾茶的文化也成了南岳文化中独特的一部分，吸引着无数人前来品茶、悟惮，胡寅就是一位不断研究着南岳云雾茶里和茶文化的人。
进入茶院，我们见到了胡寅，他正在细致地和大家讲起泡茶的技巧，一炉熊熊燃烧的炭火使整个房间充满了温暖，时光仿佛慢慢地停驻了下来。胡寅讲得很认真，每个细节都很细致，举足投足间，展现出了他娴熟的茶艺来。泡沏后的云雾茶翠绿舒展，或沉或浮，摇曳的身姿仿佛大山的精灵，闻一闻，清香四溢，品一品，心旷神怡，回味无穷。我们急于向胡寅寻求一个答案，那就是土生土长的一片小小云雾茶，是怎么托起了一个活色生香的南岳?
胡寅却笑而不语，带我们走近了铁佛泉。铁佛泉明澈见底，波光滟潋，他舀起一勺水喝了起来，向我们介绍说：“山水上，江水中，井水下，泡茶最好的水是山泉水，而王夫之在其著作《莲峰志》中也特别提到，尤其是南岳云雾茶，一定要用山泉水来泡”。随后胡寅又带我们来到了八指头陀当年悟道的地方，平常他也经常来这里，静下心、定下神，体会那种亦虚亦静的精神氛围和境界，兴之所至，朗呤放歌，如御清风。胡寅介绍说，在中国古老的茶文化中，古人把“茶”字分别由“草人木”三部分组成，是形容人在草木间，体会着大自然，达到“思与境偕”“情与境冥”的境界。品味云雾茶，功夫在茶之外，这个功夫就是文化。而茶文化本身就是南岳文化的一部分，也是湖湘文化很重要的一部份。说起南岳云雾茶的历史，胡寅如数家珍。这些年，他多次跑到省博物馆、图书馆、档案馆去查找资料，上网，看书，并把这些资料整理出来放在墙壁上，让大家都能了解朱张唱酬赞南岳、周恩来郭沫若烟霞问茶这些珍贵的历史，随着茶香感受南岳这方山水在历史长河中的浓厚积淀。他还在寻找南岳茶文化的同时，不断传承着南岳的茶文化，比如一年一度的采茶仪式。“白云凌烟露，采缀满山茶”，一畦畦、一层层茶树如同绿云，茶歌清脆，红袖飘香，场面叫人流连忘返。
我们和胡寅从南岳云雾茶谈起，从韩愈开云的文化典故讲起，一直讲到虞逸夫大师的“山融儒释道，茶品正清和”，我们因他对茶文化和南岳文化的了解而折服，也随他领略了做茶、品茶、论茶、悟茶的诗性境界。我们不禁想起了胡寅重复过几遍的一句话来，品茶可以放慢脚步。谈文化可以使人迷恋南岳，在云雾袅袅的烟霞茶院缓慢流过的时光里，我们仿佛能在茶香氤氲里，从心灵上近距离感受南岳，真正品味积淀在南岳这片土地上那些灿烂而厚重的文化。云雾茶的作用，功不可没!
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作者：rednet
编辑：彭俊