这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下精心的摆盘，让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。
原料：带鱼300克、鲜虾300克
配料：生姜1块、香葱数根、红椒半个
调料：食盐1茶勺、料酒2.5汤勺、蒸鱼豉油3汤勺、温水1.5汤勺、植物油适量
步骤
(一)：处理原料
1：带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。
2：先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。
3：加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。
4：翻拌均匀腌制半小时。
5：虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。
6：剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。
(二)：清蒸
1：腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。
2：上面铺上适量葱姜丝。
3：入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。
4：在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米一般的大小)
5：取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。
6：入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。
(三)：调味
1：蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。
2：淋入适量蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸)
3：准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。
4：起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感
小贴士：
1：带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。
2：带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。
3：因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4：火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。
5：蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜，换上新鲜的，再泼上热油，激出香味。
6：淋蒸鱼豉油的时候，我一般兑上少许温水，这样不但汤汁很鲜美，而且也不会味咸。如口味较重的，直接淋就好了，依据自己喜好而定。
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来源：中华美食网
编辑：彭俊