南岳禅宗茶规和茶礼

　　佛教南禅宗六祖慧能继承五祖弘忍衣钵，南岳怀让继承慧能衣钵，为禅宗七祖。怀让传马祖道一，马祖道一传百丈怀海，开演临济、沩仰二宗。同为慧能弟子的青原系僧行思传石头希迁，南台寺石头希迁传德山宣鉴和洞山良价，希迁的弟子开演云门、曹洞、法眼三宗。临济宗石霜楚圆又开演杨歧、黄龙二派，自此称五家七宗。怀让的一传弟子马祖道一从中国社会的实际出发，首创佛教丛林制度，倡导寺僧参加劳动，自己养活自己。有了这种禅理支持，佛僧自己从事劳动收入来源较为稳定，减少了佛寺对社会施舍的依赖，佛教丛林便在深山野林迅速发展。马祖的法嗣弟子百丈怀海为了保证禅僧的修行，规范丛林日常修行生活，使禅宗丛林获得生存空间，制定了《丛林清规》，将和尚参加劳动、习佛和喝茶等各项礼仪系统整理成为寺庙规章制度，因这些制度系百丈怀海整理成文，所以后世又叫《百丈清规》。元朝至元二年奉敕重修，颁行《敕修百丈清规》。马祖道一和百丈怀海对发展佛教丛林做出的贡献，后世概括为“马祖创丛林，百丈制清规”。百丈怀海制订丛林清规以后，为了保证这些规章制度的实行，自己带头劳动，他对弟子说：“一日不作，一日不食。”百丈怀海的身体力行，使佛寺清规普遍实行。寺庙多在深山野林，有发展茶业生产的优越条件，并且有百丈怀海所立规章制度，饮茶从参禅的需要成为佛寺参禅礼仪。茶禅一味的佛教茶道思想通过百丈怀海制订丛林清规得到肯定和进一步发展。

　　《百丈清规》对佛寺的茶饮制度和礼仪作了详细明确的规定，饮茶自此成为寺院参禅习佛和日常修行生活不可缺少的一部分。

　　这些制度包括：

　　在寺院设立茶堂，茶堂设茶鼓。茶堂专供讲座说法，招待施主和同参。

　　佛寺的茶鼓与法鼓有别，召集僧人参加讲座说法，擂法鼓；集众饮茶击茶鼓。《百丈清规·法器章》云：“法鼓，凡住持上堂，小参，普说，入室，并击之，上堂时二通，……茶鼓长击一通……”茶鼓的摆放位置与法鼓有别，法鼓摆东北角，茶鼓摆西北角。茶鼓的击法也有规定。将茶鼓长击一通，表示召集众僧人饮茶。

　　茶堂专设负责烧水烹茶的茶头。

　　寺院还设有专职施茶僧，为行人施主奉送茶水。负责调茶献客、结缘行善的茶礼。

　　寺庙用茶，有不同称呼。祭奠祖师称奠茶，僧众一起饮茶称普茶。早晚各一次集众饮茶，称旦望巡堂茶。方丈、库司为首座点大众茶和行堂茶。年底挂单结算，称挂腊，叫挂腊茶。新挂搭人入寮，点入寮茶。寺院对礼佛特别重视，在礼佛仪式中敬茶，叫礼佛茶。寺院中的僧人用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己及与友善者品饮谈佛论经，修身养性，因此形成一一套庄严肃穆的茶礼。新方丈到位行茶礼，鸣僧堂鼓集众，三门下钉挂帐设，向里设位，揖坐烧香，揖香归位，然后相伴吃茶。通常礼佛都在禅堂进行。四月初八日是佛教的浴佛节，要举行浴佛法会，用香汤沐浴佛陀像，就要使用茶汤。

　　佛寺行茶礼，都有一套完整的仪式或规程。佛教丛林根据职务分工设十寮，僧人根据分工进入那寮，有入寮出寮茶。《百丈清规》上说：入蒙堂者曰寮主。蒙堂上挂点茶牌，牌左(侧)张贴用小纸请柬，请柬内容为某拜请合寮尊众，斋退之后就上寮。斋罢，备香烛普同问讯。揖寮主居主位，点茶人居宾位。略坐，起身，烧香，问讯。复坐，点茶，收盏。寮主起，炉前相谢。自蒙堂出充头首者，点交代茶，毕。别日令茶头报寮主挂点茶牌，斋退，鸣寮中小板，点茶人门外右立，揖众入，炉前问讯，寮主主位，点茶人分手位。略坐，烧香问讯，寮员揖点茶人对面位坐。行茶毕，寮员出炉前致谢送出。入众寮者点茶(礼与出寮茶同)。但寮员寮主分宾主位，自不可入坐。头首就僧堂点茶，伺点出寮茶毕，具茶榜，贴僧堂前下间，具威仪请方丈请茶，诸寮挂点茶牌报请。予令供茶头烧汤出盏。库司备茶烛，斋毕就坐点茶，头首入堂炷香，行茶礼(与旦望茶同礼)。

　　用茶敬佛，形成一套完整的禅茶茶艺，包括十二道程序：一是礼佛，焚香合掌，茶礼开始；二是调息，面壁打坐，茶礼开始；三是生火煮水；四是候汤，等待茶水煮沸；五是洗杯，眼前杯子转动，应念及法轮常转，用心悟道；六是烫壶，用开水烫洗茶壶，称其为香汤浴佛；七是赏茶，展示茶叶，如佛祖拈花；八是投茶，投茶入壶，如菩萨入狱，能赴汤蹈火；九是冲水，谓漫天飞雨；十为洗茶，经过冲洗，追求一尘不染；十一泡茶，涵盖乾坤；十二为分茶，如偃溪水声，助人悟道；十三敬茶，意在以茶为媒体，普度众生；十四闻香，曰五气朝元，做深呼吸，吸入茶香，以益身体健康；十五观色，喻从深层次悟道，明白色即是空的道理；十六是品茶，通过体悟茶中百味，悟出禅机；十七回味，圆通妙觉，体验禅茶的绝妙感受；十八是谢茶，表示再吃茶去，茶要常饮，禅要常参。

　　自百丈清规施行以后，佛教丛林每天参禅习佛都要饮茶和举行茶礼。僧人天天饮茶，形成饭后三碗茶的和尚家风。这种和尚家风，一直传承至今。

　　南岳衡山本土人氏旷敏本，清乾隆丙辰进士，在经历一段时间官场生活之后，因病回到家乡，先后担任岳麓书院、集贤书院、石鼓书院院长，为当地贤达。旷敏本与祝圣寺住持僧芳泉友善，常造访芳泉，亲自体验芳泉粗茶淡饭参禅生活。芳泉将其参禅机锋语录成集，旷敏本在《乾隆辛卯题芳泉语录四卷序》中，有一段文字记述芳泉的日常生活：“闲尝茗碗闲谭，指席间而相曰；‘吾与汝为方外交，而各踞一席，要皆心有实不愧此席者。’一师其可自信，而予未之而信也。师乃出其语录，嘱于予。予乃观师茹茶饮水，甘淡不足言。”