食材明细：

　　排骨 900克

　　葱 适量姜 适量薄荷叶 适量

　　冰糖 60克醋 80克老抽 一大勺生抽 二大勺料酒 二大勺盐 适量蕃茄酱 三大勺

　　做法：

　　1、原料

　　2、特别说明一下这个薄荷叶，其实我们当地把这个叫十香菜，感觉应该是薄荷的一个品种，但无从查起。煮肉时加一点这个，成菜的味道很特别。

　　3、葱切大段，姜切片。

　　4、取部分葱姜加入锅中，倒一勺料酒，对排骨进行焯水。

　　5、准备调料，一勺老抽。

　　6、两勺生抽，这样子味道好颜色也好。

　　7、六勺醋，因为醋在加热过程中要恢发一部分，用量较大。

　　8、蕃茄酱三大勺。

　　9、焯好水的排骨，用流动的水洗去浮沫。

　　10、高压锅净锅后加一锅底水，不能没过排骨，高压锅销水效果较好，不用特别多水。

　　11、倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。

　　12、大火烧开上汽后转中火二十分钟，开锅后试一下味道，如果需要调整，进行调整。

　　13、倒放蕃茄酱，大火煮三至五分钟。

　　14、下入薄荷叶，出翻均匀出锅。

　　小贴士：

　　如果不用高压锅，水量要一次加足，如果中途需要加水，一定要加开水，不能加凉水，避免肉质变老变柴。