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美食南岳:冬瓜当作扣肉卖

来源:南岳融媒 编辑:陈涛 2023-02-13 19:02:44
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2月13日讯: 南岳衡山有八大怪,其中一怪叫冬瓜当作扣肉卖,冬瓜与扣肉看似风马牛不相及,它其实是南岳的一道素菜,又名 “不可思议”,如何将冬瓜做成扣肉,这其中隐藏着怎样的烹饪奥秘?让我们一起去看看。

仿荤菜“不可思议”是南岳厨师们的拿手好戏。首先选用当地产肉质丰满的冬瓜,从整条冬瓜中截取一段,然后切半。去皮后再截取一半,用刀工打成十字刀花,以仿扣肉外型,并辅以酱油、老抽、盐调色调味拌匀,腌制十分钟后的冬瓜,搁在八成高温的油锅中烧制,直至色变金黄。过油后的冬瓜切成半指厚的片状,装进圆形扣碗中,保持圆润形状。

腌菜配扣肉在中国人的眼中可谓是最合适的搭档,将切好的腌菜、生姜、辣椒面放入锅中,加盐少许中火翻炒。炒香的腌菜装入填好冬瓜的扣碗中,放入蒸箱。十分钟左右拿出,倒扣在菜碟上。再勾少许芡淋于冬瓜表层,最后用青红辣椒粒施以点缀。一道南岳最有名的仿荤菜“不可思议”便大功告成。

(一审:彭俊 ;二审:曾科;三审:杨栋梁)

来源:南岳融媒

编辑:陈涛

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