8月30日讯：每一种食物大概都有一种最原汁原味的吃法。南岳手剥笋，最能还原笋的味道。

手剥笋原料来自南岳衡山野生小笋，采摘时只选用长约10-30厘米、直径1-2厘米的竹笋嫩尖，经过焯、蒸、煮、浸泡等环节，除去山地野笋的苦涩，留下原有的鲜嫩，再放入坛子中保存。

一盘手剥笋端上来，外表看上去，区别于冬笋的圆润，大概有一手半左右长，细长地叠在一起。作为一道凉菜，一般人一口气能吃上三四根。吃的时候要慢慢剥，从头吃到尾，开头是嫩笋部分，味道有点陈腐的感觉，吃到底根开始脆起来，咬起来发出咯嘣一响，味道也更加强烈，带着笋特有的鲜，微微的辣，好吃到停不下来。让人想起“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香”。

（一审：彭俊 ；二审：曾科；三审：杨栋梁）