主料：鸡爪8只 黑豆豉20g

　　辅料：盐2g 白糖10g 白胡椒少许 蒜5枚 生姜3片 芝麻油5ml 淀粉10g 生抽30ml 料酒20ml 食用油适量(用于油炸)

　　豉汁蒸凤爪的做法

　　1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲

　　2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分

　　3.从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)

　　4.锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄(约需3分钟)，捞出沥干油分待用

　　5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟

　　6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀

　　7.之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜

　　8.之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可

　　小贴士

　　1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。

　　2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。

　　3、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。

　　4、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。