主料:牛腱子肉800g
辅料:老卤汤适量 葱适量 姜适量 料酒适量 花椒盐适量 香叶3片 八角2个 花椒20g 桂皮1块 草果2个 老抽30g 冰糖30g
卤香牛肉的做法
1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1天。
2.腌制好的牛肉冲洗干净。
3.凉水入锅，加入葱、姜、料酒烧开焯水。
4.捞出切成大块。
5.准备好各种调味料。
6.锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
7.把牛肉泡到卤汤里过夜入味。
8.将卤好的肉切片即可。
小贴士
1.牛肉的选择以牛腱子肉为好，口感最佳，如果没有牛腿肉也可以。
2.腌制时间不要超过两天，不然会太咸。
3.香料的配比按自己喜好，但不要太多，会掩盖住牛肉的味道。
4.如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。
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来源：中华美食网
编辑：彭俊