主料：豆腐1块 牛肉馅20克

调料：食盐3克 酱油30毫升 葱1段 蒜4瓣 料酒15毫升 淀粉15克 水淀粉15毫升 小葱1棵 白糖3克 植物油适量

豆腐烧肉末的做法

1.豆腐洗净切成1厘米左右见方的小块

2.把豆腐浸泡在热盐水中约10分钟，然后捞出沥干水分备用(可以去除豆腐中的豆腥味，而且可以排出豆腐中的多余水分，使豆腐在烧制的过程中不易破碎)

3.肉馅中放入干淀粉(可以避免肉馅口感发柴)，腌制五分钟。蒜切成蒜碎，葱切成葱段，小葱切末备用

4.炒锅中倒入少许油，待油温六成热时，放入肉馅并迅速滑散

5.待肉馅稍稍变色后，倒入酱油、料酒、蒜和葱段，翻炒均匀

6.把豆腐倒入，同时注入约为豆腐一半高度的清水，大火煮2分钟；加入盐、糖调味

7.倒入水淀粉，待汤汁粘稠后撒上小葱出锅

小贴士

1、肉馅中放入干淀粉的目的是为了使肉馅滑嫩，口感更好；

2、把肉馅放入锅中后，需要快速把肉馅滑散，以免肉馅成团；

3、豆腐下锅后不要用翻炒的方式，用铲子沿着锅底轻轻推动就好。

用不完的豆腐如何保存：

1、豆腐用流动水洗净，放在保鲜盒中；

2、注入高过豆腐的清水，并在水中撒一小勺盐；

3、放入冰箱冷藏，并且每天换一次水。