主料：松花蛋4个
辅料：九层塔1把 红椒1个 生粉30克
调料：酱油30毫升 冰糖10克 姜1块 蒜5瓣 大葱1段 植物油80毫升 芝麻油30毫升 江米酒30毫升
三杯皮蛋的做法
1.将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用
2.生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用
3.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉
4.煎锅烧热注植物油，油温起来后将皮蛋排入锅中
5.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用
6.炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中
7.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制
8.待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘
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来源：中华美食网
编辑：彭俊