过桥米线原料：(一人份)米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫；
2、米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉；
3、豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；
4、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可；
小贴士：这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；
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来源：中华美食网
编辑：彭俊