主料:鸡肉100克 大白菜75克 鸭肫100克
辅料:猪肚100克 鸡蛋150克 青鱼100克 粉丝100克 猪腰100克 菠菜 牛蹄筋200克 猪肉200克 虾仁100克 冬笋100克 干香菇30克
调料:食盐10克 味精2克 黄酒10克 猪油(炼)100克
什锦暖锅的做法
1.鸡肉洗净，用白水煮熟
2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟
3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克
4. 粉丝用水泡发
5. 猪肉洗净，切末
6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆
7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份
8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张
9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片
10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺
11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷
12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块
13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片
14. 白鸡、猪肚切成条
15. 水发香菇、青鱼肉片成片
16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片
17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧 什锦暖锅开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷
18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片
19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席
21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加
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来源：中华美食网
编辑：彭俊