9月17日下午，秋日的南岳衡山万里无云，我们“寻吃二人组”特地寻访了南岳素菜文化，以亲身体验的方式呈现给读者。

　　俗语说，不到南岳，不能算到过衡阳。南岳庙里的香火常年生生不息，而前来虔诚供奉的香客也以吃素斋来坚持自己的心中的那份信仰。

　　据《南岳志》记载：南岳素食已有600年历史，是南岳僧道为接待达官贵人，专门研究烹调出味美而富有营养价值的筵席。其味道清淡爽口，色泽悦目，造型精美，色香俱全，是中国屈指可数的正宗素菜。

　　现年55岁，且有着多年素食经验的南岳当地人王燕翔向记者介绍，靠山吃山，南岳素菜往往就地取材，主要用豆类、面粉、以及各种瓜菜作为原料，依次制成鸡、鱼、肉、蛋，做成与荤食同名的酒席。

　　久负盛名的南岳“一品香、二度梅、三鲜汤、四季青、五灯会、六子莲、七层楼、八大碗、九如意、十样景”，就是如此。

　　而我们当日所制作的各类菜肴大都由玉兰片、冬菇、竹笋、莲子、面灰等烩焖制作而成。用料多样、制作精细、酸甜软脆俱备。

　　例如，“紫光蝉衣”其实就是用一片片新鲜的茄子片沾上生粉后油炸而成，味道香中有甘，口感脆而不松。

　　此外，一碗看去与扣肉无异，“肉香”四溢的菜肴，起筷方知一片片“肥肉”原来是用冬瓜制作而成。

　　北——南岳素食

　　关键词：仿荤菜