(标题配图)这一大桌宴席全是用素菜制作而成，材料大多以茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜作原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋等与荤食同名的菜，达到以假乱真的程度。味道却与荤菜相似，这是最奇妙之处。

　　大鱼大肉吃腻了?来点素食吧!

　　文/本报记者王镜雯

　　图/见习记者朱柯名

　　今年五一，我随几位长辈一路喘吁“爬”上了南岳最高处祝融峰。一览众山小的感觉至今还弥漫在心间，头顶的云就如电影院里3D画面效果一样触手可及。在那样一个场景，只有自然地闭上眼晴，贪婪地呼吸每一粒湿润的空气，才算不辜负了去时的疲惫。

　　下山时，一位灰色素衣打扮的尼姑上前来，询问我们是否要在她家中享用斋菜，因赶时间最终没能成行。许是烧香拜佛起了作用，就在上个星期，终于让我还了吃上素斋的心愿。

　　关于南岳素食的故事有很多，相传它是始于东晋年间，随佛教传入南岳而盛行。古时南岳素食，只是僧人斋饭。后来上山进香的人增多，进香时禁吃荤，而携带素食又不方便，各寺庙始设素食铺卖。

　　长此以往，技艺渐臻精巧，花样越来越多。南岳素食，讲究色、香、味、形，每道菜的烹饪都很精细，且很注意营养，富含维生素和蛋白质。丛林与各饭店擅长制作。

　　而素食的制作可以说是一门高深的学问，并不是每家每户都会，除了食材要依据春夏秋冬四季的变换而变换，还要配合食客的不同口味作相应的调整。在制作素食的过程中，不能用到葱、姜、祘等配料。大厨解释，在佛教的概念里，这些配料都是属于阳性，即荤菜，男性食用之后起壮阳作用。

　　素食相比家常普通菜而言较复杂，因为以仿荤菜为主要特色，自然要考察刀工的技巧，或切割或雕刻成荤菜的模样，并要保证每道原材料的密度，只有越紧实越粘合，才能模仿出荤菜的口感。

　　一、不可思议

　　1、从园里采摘新鲜的嫩冬瓜，将其削皮，并切成类似扣肉形的块状，淋上酱油且搅拌均匀以作备用。

　　2、将冬瓜放入烧热的油中炸至金黄，捞出放入圆形的大碗中让其定型。

　　3、腌菜切成细小碎片，加入少许干辣椒、盐、味精，在锅中稍微翻炒几十秒即可。

　　4、将炒好的腌菜淋在定型的冬瓜上，旁边配上自己喜爱的酱料。

　　5、成型的冬瓜扣入大碗中。

　　6、将焯好的小白菜依次围绕在冬瓜周围，淋上酱料，一碗“白菜扣肉”就成型了，其取材新颖，口感软滑，大厨给它取名“不可思议”。

　　二、罗汉斋

　　罗汉斋，取十八罗汉吉祥之意，以十八种素菜精制而成。这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳(香菇、蘑菇、草菇、木耳、银耳、榆耳)等等，却是颇费心思的。因受食材所限，当日所作的这道菜有些许是用其它素菜代替。最正宗的罗汉斋做法相当繁复，所以，也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

　　1、将煮好的香芋丸放入碗中作为底菜。

　　2、油豆腐裹上面粉放入油中炸几十秒即可。

　　3、面筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”和“火腿片”。

　　4、将炸好的油豆腐放入碗中作为第二层，“肉片”油炸后插入大碗周围为第三层。

　　5、豆腐制作的“肉丸”稍许过油，放入碗中成为第四层，油炸的“火腿片”像花瓣一样放置在“肉丸”上面新增为第五层。

　　6、摆盘玉米与香菇，放入高压锅中压制10多分钟出炉。

　　7、将红辣椒、黄瓜、香菇切片，入锅稍许翻炒以作增色。

　　三、红油辣子鸡

　　1、面筋切片，摆盘成鸡的形状。

　　2、将红椒、青椒切片，放入麻油、鸡精、盐、花椒粉，放入油锅中翻炒制成配料。

　　3、淋上制作好的配料，红油辣子鸡即大功告成。

　　四、风味素火腿

　　1、胡萝卜丁、藕丁、番茄酱、面粉揉搓成型，放入锅中油炸3分钟即可。

　　2、配上辣椒粉、孜然粉，喜欢哪种口味可自行沾着吃。

　　五、养生冬瓜盅

　　1、将冬瓜去皮掏成凹状，放入水中煮至八成熟。

　　2、豆腐粒、芹菜粒、香芋粒、辣椒粒放入油锅中稍许翻炒即可。

　　3、将炒好的粒仁放入冬瓜凹型里，趁热吃进口中，爽滑而又香甜，口感极好。