(一)茶风始于寺庙

　　寺庙开始用茶，可以追溯到南岳衡山开始建立寺庙的时候。饮茶有除烦醒脑止昏寐的作用，自从茶为饮用始，南岳云雾茶就是陪伴寺僧度过清修佛理生活的日常饮品。

　　与南岳诗僧齐己为诗友的贯休，曾栖居南岳衡山，后迁西蜀，系一代高僧。贯休对南岳恋恋不舍，有诗《怀南岳隐士二首》，诗中提及栖居南岳的历朝高僧，都与茶事有关：

　　(一)

　　千峰映碧湘，真隐此中藏。

　　饼不煮石吃，眉应似发长。

　　风根支酒饔，鹤虱落琴床。

　　虽学忘机者，斯人尚未忘。

　　(二)

　　见说祝融峰，攀天势似腾。

　　藏千寻瀑布，出十八高僧。

　　古路无人迹，新霞出石棱。

　　终期将尔叟，一一月中登。

　　诗中“饼不煮石吃”，“饼”即唐朝盛行的饼茶。自陆羽的《茶经》问世，唐代烹茶技艺提高，讲究烹茶用水之道，习惯以白石养水，普遍认为清泉白石之水为佳。“饼不煮石吃”，是不拘一格的随意煮饮，寺僧过着粗茶淡饭的生活，茶成为寺庙生活的日常饮品。“饼不煮石吃，眉应似发长”联系起来，则写出历代高僧的仙姿慧骨。诗中提及的十八高僧有慧思、惠海、智顗、大善、僧照、惠成、大明、惠勇、惠稠、惠诚、惠亶、善伏、昙楷、义本、义颢、悟宝、道伦、智明，实非同时代人，而是自慧思、惠海来南岳创建佛寺传播佛教时起的历代高僧。会善峰下有会善寺，相传为十八高僧禅会之所。看过这高僧名单，就知道佛僧修禅与饮茶联系的历史已源远流长。

　　茶兴于唐，唐代的南岳衡山云雾茶已经很有名，且产量居全国第二位,为寺庙僧侣随意饮茶奠定了物质基础。当时佛教禅宗在南岳盛行，寺僧坐禅，需要饮茶提神醒脑。禅茶一词，在唐代南岳诗僧齐己诗中已经出现。齐己系禅宗青原系下弟子，于唐末来南岳修禅，齐己诗中就有“石鼎秋涛静，禅回有岳茶”的吟咏了，就连贯休诗中的十八高僧，也出现在齐己诗中：

　　十八贤真在，时来拂榻看。

　　已知前事远，更结后人难。

　　泉滴胜清罄，松香掩白坛。

　　凭君助朝贵，谁欲厌簪冠。

　　佛教将茶与佛联系起来，借喝茶悟得禅机。“泉声胜清磬”，茶水与佛寺的磬声已没有区别，茶中有禅，禅中有茶。齐己称茶为禅茶，这种茶禅一味的佛教思想，在南岳佛教不断传承。

　　佛门茶事在唐时已经普及，在坐禅环境中饮一杯茶，常能使人置身于红尘之外。零陵僧人乾康访齐己，有诗言及煮茶，可以看出红尘与佛寺是完全不同的两个世界：

　　隔岸红尘忙似火，当轩青嶂冷如冰。

　　烹茶童子休相问，报道门前是衲僧。

　　当乾康来访时，随着烹茶童子的出现，红尘的繁忙与佛寺的青嶂如冰两相对照，一个佛寺禅茶意境鲜明地显现出来。茶境宜静，参禅习佛需要静虑。在这首诗里，我们不仅体味僧寺的参禅习佛气氛，也看到佛教茶道的静境美学。

　　在佛教界，除了前面提到的十八高僧，还有齐己、修睦、栖蟾、灵一等，他们既是僧人，又是有名的诗人，以茶为题，互相唱和，发展了茶禅文化，在佛教界首开茶道风气。

　　诗僧栖蟾《寄问政山聂威仪》云：

　　先生卧碧岭，诸祖是知音。

　　得道无一法，孤云同此心。

　　岚光薰鹤诏，茶味敌人参。

　　苦向壶中去，他年许我寻。

　　“得道无一法”，这是禅宗的参禅习佛理念。向壶中悟得禅意，因此发出苦向壶中去的感叹，茶与禅在栖蟾诗中就是一回事情。

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　　唐李咸用《冬夜与修睦上人宿远公房寄南岳玄泰禅师》

　　丈室掩孤灯，更深霰雹增。

　　相看云梦泽，共忆祝融僧。

　　语合茶忘味，吟欹卷有棱。

　　楚南山水秀，行止岂天恁。

　　唐时，社会盛行的茶宴，在佛寺也已盛行。齐己有《闻道林诸友赏茶因有寄》，写谷雨赏茶，其实就是一次僧侣的茶宴。

　　佛寺的茶，还将佛门与社会联系在一起。唐代茶事始兴之际，佛寺的茶，常是赠送客人的珍贵礼品。如龙山人赠送的南岳衡山石廪茶，李群玉就视若珍宝，“黄金相压叠，积芳莫能加”。