南岳观音笋是南岳特产风味食品。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。最具特色者为油笋。

　　俗传观音娘娘生日的(农历二月十九日)前后，采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净，稍煮，取出晒干，置茶油浸泡贮存，时愈久，质愈佳，味愈香。成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。

　　食时取出，略加盐椒，味美无比。也有盐水煮过，几晒几蒸，入坛收贮之盐水小笋，亦别有风味。还有称“满缸笋子”者，于竹笋破土时，用缸罩住，压石头，待其它竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色白嫩甜，可作笋片炒食。又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺人配料，制成笋饼、笋块，均各有风味。

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　　里脊洗干净切好。

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　　用盐，料酒和地瓜粉腌制20分钟。

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　　青椒洗净去籽。

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　　用手掰成小块。

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　　袋装冬笋取出，放在开水里烫2分钟。

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　　然后切成小块。

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　　锅里放油倒入里脊翻炒变色。

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　　接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。

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　　接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。

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　　倒入1/5碗沸水继续翻炒。

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　　然后加盐和鸡精调味。

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　　炒好后盛盘即可。