南岳观音笋

　　南岳特产风味食品。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。产于寿岳衡山悬崖峡谷之中，每逢阳春三月，值观音寿诞之吉日破土茁长而故名。古代《笋谱》载曰：“衡山之笋小者经野火焚烧，当春怒发，煮之曝干饷客为上品。”其味香脆，甜爽口，极富营养价值。具有健胃，活气，养顏之功能，是南岳的传统保健养生食品。

　　最具特色者为油笋，俗传观音娘娘生日的(农历二月十九日)前后，采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净，稍煮，取出晒干，置茶油浸泡贮存，时愈久，质愈佳，味愈香。成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。食时取出，略加盐椒，味美无比。也有盐水煮过，几晒几蒸，入坛收贮之盐水小笋，亦别有风味。还有称“满缸笋子”者，于竹笋破土时，用缸罩住，压石头，待其它竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色白嫩甜，可作笋片炒食。又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺人配料，制成笋饼、笋块，均各有风味。