10月18日讯：在南岳，有一道有意思的素菜，名曰“不可思议”，此菜看上去与扣肉无异，一上桌“肉香”四溢，起筷方知那一片片“肥肉”原来是用冬瓜制作而成的。如此以假乱真的效果，这其中又隐藏着怎样的烹饪奥秘呢？一起去看看。

仿荤菜“不可思议”是南岳厨师们的拿手好戏。首先选用当地产肉质丰满的冬瓜，从整条冬瓜中截取一段，然后切半。去皮后再截取一半，用刀工打成十字刀花，以仿扣肉外型，并辅以酱油、老抽、盐调色调味拌匀，腌制十分钟后的冬瓜，搁在八成高温的油锅中烧制，直至色变金黄。过油后的冬瓜切成半指厚的片状，装进圆形扣碗中，保持圆润形状。

腌菜配扣肉在中国人的眼中可谓是最合适的搭档，将切好的腌菜、生姜、辣椒面放入锅中，加盐少许中火翻炒。炒香的腌菜装入填好冬瓜的扣碗中，放入蒸箱。十分钟左右拿出，倒扣在菜碟上。再勾少许芡淋于冬瓜表层，最后用青红辣椒粒施以点缀。一道南岳最有名的仿荤菜“不可思议”便大功告成。

“不可思议”，是南岳一道传统顶级斋菜。一桌菜肴，看起来，有鱼、肉、鸡，看似荤食，其实全为蔬菜做成。不仅造型逼真的莱肴全是素菜做成，丝毫不沾荤味，而且色鲜味正，油而不腻。特别是名字雅而不俗，颇具创意。“寿比南山”这道菜则模仿做的是甲鱼，用茄子做的头，香菇做的脚，红薯粉做的壳。

南岳素菜始于东晋，距今已有一千多年的历史，随佛教传入南岳而盛行。古时南岳素食，只是僧人斋饭。后来上山进香的人增多，进香时禁吃荤，而携带素食又不方便，各寺庙始设素食铺卖。

南岳素食，讲究色、香、味、形，每道菜的烹饪都很精细，且很注意营养，富含维生素和蛋白质。2013年，南岳被授予“中国素食之乡”称号，成为全国首个素食之乡。

（一审：彭俊 ；二审：曾科；三审：杨栋梁）